乌鸡一般情况下炖汤比较常见，因为有竹荪，不能做两道鸡汤，必须舍弃一个。
鲜竹荪可以炒着吃，干竹荪还是炖汤比较好。
不要问为什么不用竹荪炖乌鸡，因为这个季节没什么蔬菜了，巧妇难为无米之炊，她憋不出更多的菜品，不能合二为一。
竹荪鸡汤的做法与普通鸡汤无异，把野鸡头，鸡爪子和鸡屁股切掉，剔除多余油脂，剁成小块。
放入沸水中滚五分钟捞起，用水洗净，放入砂锅内，一次性倒入足够的清水，大火煮开，撇去浮沫。
放入葱段、姜片和适量的料酒，转小火慢炖半个时辰左右。
趁着煲汤的时候，将用温水浸泡了一盏茶时间、已经回软的竹荪，切去头部和尾部的网。
放入滚水中焯烫个20秒钟，去除竹荪的生涩味，捞出后用冷水洗净。
竹荪易熟，关火前20分钟放入竹荪和枸杞，�
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